酸黄瓜的正宗腌制方法

原料:黄瓜500克

调料:白砂糖50克 醋50克 姜25克 盐2克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 香油25克

做法:

1、 将黄瓜劈两开，切成6厘米长、1厘米宽的条去籽

2、 黄瓜条放入精盐拌匀腌透，挤去水

3、 干辣椒剪成斜丝，用温水稍泡，沥干水

4、 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊

5、 捞出花椒，放入辣椒丝、姜丝炒出香味

6、 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾凉

7、 将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可。

特点:颜色典雅，味酸辣甜咸，清淡爽口。

1、先将黄瓜洗净切条，撒盐拌匀后腌制四个小时左右，让黄瓜彻底出水。

2、然后挤干水分，这样挤过水的黄瓜，在腌制的时候会更加的入味并且保持爽脆的口感。

3、里面加入葱姜蒜，放点小米辣好看又能改善味道，再放点糖，盐就不用放了，因为腌黄瓜时加的盐就算挤完水也足够咸了。

4、这里有个关键配料，白酒，一定要放点白酒，一是为了增香，二是能起到杀菌的作用，可以放置时间更久一些。

5、开始制作腌制酱油汁，锅里适量油，先炸香花椒，然后倒入酱油烧开后放凉。

6、酱油不是生抽或者老抽哦，就是酱油，通俗的说，就是酿造时间不同叫法不同，第一茬是生抽，继续酿造是酱油，最后的加点焦糖色就是老抽了。如果家里没有酱油，可以按照3份生抽一份老抽的比例来用。

7、将放凉的酱油汁倒入碗里，量能没过瓜条就可以。然后盖上盖或者保鲜膜放在冷藏室里，放置一天就可以食用了。

8、第二天，颜色依旧鲜艳诱人，黄瓜条吸满了调料汁，并且还保留了爽脆的口感，冰凉鲜香，多种味道的融合，让你在没有胃口，或者想来个小菜作为搭配的时候，来上一盘，那真叫一个舒坦。

1 用料：小黄瓜七根，，水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根，泡菜盐15克

2、制作方法：（1）把清洗干净的小黄瓜，隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。

（2）加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根

（3）再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀。

（4）室温下发酵七天，好吃又简单的酸黄瓜就腌制好了。