古月豆腐的做法和配方
- 心理
- 关注:1.41W次
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
食材:豆腐1块、小葱,青红尖椒,生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖各适量
古月豆腐正宗做法:
1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒,小葱切葱花,青红尖椒切碎。
2、豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮10分钟左右。
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁。
4、平底锅加适量植物油烧热,下入豆腐煎至一面金黄。
5、把锅内多余的油倒出,或另外换锅,转大火,浇上酱汁烧出香味即可,正宗古月豆腐就完成了。
把全部加工好的食材倒入盆中,加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。
把豆腐泡撕开一个小口,从小口处酿入搅拌好的馅料,要把整个豆腐泡内里塞满为止,但要注意不能撑破豆腐泡。酿好的豆腐泡放高压锅中,隔水蒸25~30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60~80分钟。关火后,应再焖十分钟后
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/96x3xk.html