云南嵩明油辣子做法

   铸铁锅一只，冷锅冷油，油用菜籽油，不要用精炼调和油。油与辣椒面的比例为1.2比1，油比辣椒多，因为辣椒面炒好冷却后会吸油，油不够的话油辣子会干。   

    冷油加入放入白芝麻，如果热油加入白芝麻会导致炸锅，容易被烫伤。用中小火加热。

 白芝麻和辣椒面的比例看个人喜好，芝麻多就多放点。如何判断芝麻已经炸好了开始漂浮在油上并且泛黄。

  判断炸好了以后迅速抬离火源，因为关键在于控制油温，一旦继续加热，芝麻就会迅速糊掉。

  在抬离火源后一边加入辣椒面，一边不停搅拌它。持续搅拌后停下观察辣椒面的颜色变化，如果颜色变深并焦黄就不再需要继续加热，只需要接着搅拌反之则开中火加热（不停搅拌）至辣椒面被炸香。