如何焖牛腩和牛肚

步骤 1

牛腩和牛肚的处理是这道菜最费工的部分，处理不好腥味会很大。牛腩在冷水中浸泡40分钟逼出血水，切成方正的大块（炖的过程中会缩很多）

步骤 2

牛肚洗净，冷水入锅，加一小把花椒，一点料酒，煮30分钟去腥，之后取出，拭干水分，切条。

步骤 3

在处理牛腩牛肚的过程中，姜蒜切片。三块腐乳一点腐乳汁加一大勺生抽混合均匀。

步骤 4

锅烧热，转中小火，干锅放入牛腩熇出水分。牛肚如果水大的话也可以一起熇一下，但是牛肚容易粘锅，这一步请谨慎操作。水分差不多蒸发以后取出备用。

步骤 5

干燥的热锅子里放油，马上转小火，放入姜蒜八角花椒煸出香味，再开大火，放入牛腩牛肚翻炒。

步骤 6

炒至牛肉微黄，倒入调好的调味汁，翻炒一下，倒入开水至肉的一大半，再倒入一罐啤酒使液体没过肉。此时可以根据汤汁的咸淡酌情加点盐，汤汁的咸度和平常做清淡的蔬菜咸度差不多就行，因为收汁以后会更咸，并且之后加萝卜时也能再调整。

步骤 7

加盖，大火煮开后转小火焖。两个半小时后，加入切成手指般条状的白萝卜（削皮），酌情加盐或不加，翻动一下把萝卜盖到肉下面，再炖半小时（这时汤汁很多的话可以开大火收汁，如果汤汁已经浓稠了就开最小火慢慢焖）。