酸菜几天了还不黄

盐放少了，有白色的菌膜，可以放点高度白酒。酒酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

不黄可能是时间不够，淹好的酸菜是白里透黄色，要在白菜入缸后控制好温度(15一20度)左右。温度凉了发的慢，过热容易烂，大约三十天就差不多能吃了。