莆田白切羊肉的做法

1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。

3、将肉捞出，摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

锅中放水，放入瘦肉、生姜、香葱，水开将瘦肉煮至熟透，大蒜、生姜切末，朝天椒剁碎，香葱切葱花，姜、蒜末、朝天椒放入碗中，加盐、鸡精搅拌，肉熟透捞出，锅中烧油，油烧热倒入姜蒜碗中，加生抽、葱花、麻油拌匀，瘦肉切薄片，装盘即可。

将羊肉洗净后，放入沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷。

第二步取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、生抽、白醋和蒜末再稍炒并调味，用适量冷开水稀释，备用。

最后取出羊肉，用刀切成薄片后装入盘内，撒少许香菜末，连同碟子内的调料一起上桌。