熟鱼是什么鱼

煮熟后的鱼。

潮汕的这种熟鱼，离海边较远的地区，叫之为熟鱼海边较近的地区，叫之为“鱼饭”。鱼饭，是用鱼做的饭不是的，潮汕人说的鱼饭，就是煮熟了鱼。靠山吃山，近海吃鱼，对于海边的渔民来说，出海捕鱼，日常三餐都以鱼为食，鱼已经像饭一样平常了。熟鱼叫为“鱼饭”，便是潮汕渔民的日常生活。煮熟后的鱼，一篓篓摆放，就像一锅锅干饭一样，鱼新鲜原味，咸淡适中，像饭一样吃，这样就叫“鱼饭”了。

熟鱼的原料是黄花鱼。

黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黄花鱼分为大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。

潮汕的这种鱼，叫熟鱼。只要你走进菜市场，抑或是到哪一家潮汕菜馆、饭店，都可以吃到。这种鱼，也是潮汕人一日三餐的所爱，而且不贵，一般一条三、四元，可以论条买，像菜一样的价格，谁都可以买来吃。不仅如此，没有菜市场的潮汕农村，也有不少小商摊，推着一辆小摩托车，载着熟鱼叫卖，生意很好。所以，谁家的餐桌上，要是喝粥时少了条熟鱼，总像缺少点什么似的。