伏天做酱豆的方法

在太阳下暴晒是制作酱豆的关键环节。三伏天最适合晒酱豆，天越热，晒出的酱豆越出味，这是农人们祖祖辈辈总结出来的经验。

寻一个大晴天，将经过花椒水浸润的黄豆，分装在一个个陶盆里，摆放在室外，任由毒辣的阳光暴晒。酱豆浓烈的气味很招苍蝇，需用白纱布封住盆口，这样既不影响日晒通风，又可防止蚊虫落入。晒制中的酱豆最怕淋雨，一遇水很快就会腐烂坏掉，白忙活一场不说，还糟蹋了好端端的黄豆。每天早上趁酱豆还没有起热，要揭开纱布搅拌一次。等到晌午头就不能再搅了，此时太阳毒，气温高，搅拌后酱豆很容易发酸变质。搅拌酱豆也有技巧，不能乱搅一气，必须顺着一个方向，这样酱豆才能晒得更透、发酵更均匀。

先将黄豆洗净煮熟，捞出来凉晒干，加入盐，西红柿或西瓜，放在一个没有粘过油的盆子时，用透明薄膜蒙起来放外面晒就可以了。