袋装鳕鱼做法

用料

袋装鳕鱼300克，柠檬丝5克，龙井茶5克，红椒丝2克，葱丝2克，盐4克，味精3克

做法

1/5龙井茶加热水300克，浸泡15分钟。

2/5 茶水加盐、味精调匀，放入袋装鳕鱼腌渍30分钟。

3/5 将腌过的鳕鱼用厨房纸吸干水分。

4/5 冲开的龙井茶叶，入锅烧至四成热的油中小火浸炸1分钟，捞出备用。

5/5 锅内放入色拉油30克，烧至六成热时入鳕鱼，小火煎2分钟，翻过来再用小火煎1分钟，取出装入盘中，撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。

食材：鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

鳕鱼化冻洗净沥水备用。

将葱洗净切丝，姜切丝。少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸６分钟，熄火焖２分钟，将鱼换到干净盘子里。

锅上开中火，放入橄榄油２茶匙，炒香姜丝捞出放到蒸好的鱼上，原锅留油熄火后，依次放入生抽酱油、开水、糖、白胡椒，拌匀成汁。

将葱丝铺到蒸好的鱼上，趁热浇上酱汁即可。