滑肉脱浆的原因
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原因:1、包浆的时候水分太多,建议蘸干粉就行,肉本身就有湿度。否则水分见热油呲呲,就脱浆了。
2、油温没掌握好,要么冷油下锅,急火上浆。要么七成热以上的油,高温直接封浆。
脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象,造成这种现象的原因很多,比如在滑油过程中,油温过低,加之频繁地搅动原料会造成脱浆,但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲,原料吐水,造成淀粉、蛋液与原料脱离。
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