味千拉面的面是什么面
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味千拉面属于碱水面。
日式的拉面都是碱面(里面含有石灰水),相比中国的拉面更经煮,也更有弹性,更粗。还有做面条基本不发酵的,馒头包子才发酵,做面条应该叫醒面。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
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