牛油凝固了为什么是颗粒状

动物油处于半凝固的时候就是这种，这是白白或者米黄的牛油凝固状态下遇到辣油的样子。火锅的底料主要以郫县豆瓣酱，花椒，麻椒为主，而且在熬制过程中还需要添加大量的香料，这些香料都是打成半颗粒状态的，所以在底料在熬制完成了，多以小颗粒呈现。不过，这些都不会影响顾客在食用时的体验，有服务员专门负责打捞料渣，这样顾客吃的适合不至于吃到嘴里。

因为火锅油里有，牛，羊的油脂，凉了后是颗粒状

因为火锅底料里面还有大量的油脂，尤其是动物油脂，比如猪肉在经过高温煮沸过后，会溢出油脂，油脂遇冷后会浮在汤汁表面，遇冷空气就会凝固住，形成一层黄色的固体薄膜，其实和猪油一个道理，当再次遇到高温时，这层油脂就会散开。