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牛杂为什么吃了发苦

牛杂为什么吃了发苦

牛杂为什么吃了发苦

发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。如果放酱油了,而且放的很早就有可能苦。如果是炖焦了,加点葱可吸收焦味。再有可能是嫩肉粉食粉之类的放多,炖出来后汤水有较多泡沫,味道会显得苦涩。

发苦的补救办法:在做的时候可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛杂更容易软烂入味,会更加美味。

牛杂为什么吃了发苦

原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多,凉了之后就会苦了。

因为里面有牛的苦肠,就算清洗过苦味也不会完全的去除。

也有可能是因为炖煮的时间过久,锅中有一些糊的焦糊的东西,也是会发苦的。

牛杂汤制作方法

1、牛杂洗净,汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右,捞出牛杂,再冲一下水,洗净备用。

2、准备香料,八角,茴香,香叶,肉桂,干辣椒,花椒。塞在茶叶包的小沙袋里,很方便。

3、起油锅,炒香大蒜碎,再放入4到5颗小冰糖,起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

4、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂,继续翻炒上色。

5、牛杂中小火煮了1个小时,再放入萝卜和菜煮半小时,可以适当加盐或糖调味。

标签: 牛杂 发苦
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