广西整个指天椒腌制做法

用料

朝天椒 500克、凉开水 350ml、白酒 80ml、9°醋 400ml、白糖 20克、细盐 20克、蒜头 10瓣、姜片 6片

做法：

1、将收好的辣椒洗净晾干

2、再烧开盐水，将辣椒稍微过一过水，捞起备用

3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，可以用个东西将辣椒压下水面

6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

1、指天椒腌制的材料

平时腌制指天椒时需要准备新鲜的指天椒，和干净的泡菜坛子，另外要准备盐和花椒以及白酒以及冰糖和八角与桂皮等香料。

2、指天椒的腌制步骤

把准备好的香料放入锅中炒制，炒香以后加清水煮开，等盐全部化开以后关火，让它降温，然后把指天椒洗净去掉水分，加适量食用盐腌制一会把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到坛子中，加入煮好的料水，密封好，放在阴凉处腌制，在一个星期以后自己腌的指天椒就能腌好可以取出食用。

3、指天椒腌制方法技巧

平时腌制指天椒时有一些小技巧，一是腌制时必须放白酒，白酒有很好的杀菌作用，加白酒以后能防止指天椒在腌制过程中，发生变质，另外腌制脂天椒时要加入适量的冰糖，这样会让腌出的指在椒口感更加爽脆，最后还要注意腌制指天椒全程不能碰油，不然也会让指天椒出现变质。