活水活鱼的做法湘菜
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主料:汉寿活水鱼1500克
2)配料:水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克
3)调料:姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克
4)助料:油茶籽油1500克(实耗100克)
黄焖水鱼详细做法步骤
1)将水鱼宰杀放完血后洗净,下入沸水中,烫后去掉全身粗皮,刮去裙边上的黑膜。
2)入锅煮到用手能剥除背板(五成熟)时,在温水中剥去背板,去掉内脏及喉管,剁去脚爪尖,清洗干净。
3)剁成块,用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟,五花肉煮熟切成大块,水发香菇斜片成片,待用。
4)炒锅内烧油到五成热时加入蒜子,姜片煸炒,加入水鱼炒干水分,烹料酒,加入食盐、酱油、陈醋,稍焖。
5)倒入有五花肉垫底的大钵内,加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块,加盖焖30分钟。
6)揭盖,去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花,装盘即可。
衡阳做的活水活鱼就是把鲜鱼洗净,把鱼的内脏去除掉,再把鱼和冷水同时放入锅中进行加热,煮沸。期间加入油,盐,酱油,醋和调味料辣椒等,各个家庭的口味与做法都不相同,但是有一点是相同的,那就是必须要冷水和鱼同时下锅,才能保证鱼的鲜味。
湘菜活水活鱼的做法
1、在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。
2.鱼脊骨切块
3.鱼头切半
4.鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。
5.所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头
6.去时,刀上带点水,好片
7.我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了
8.去除后。。样子
9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
10.然后切块。。跟骨头放一起。
11.然后开始片鱼片。。
12.一半身体片好。
13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。
14.取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉
15.上浆完成
16.鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。
17.生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。
18.葱和蒜放一起。。
19.锅中倒入油烧热
20.放入葱米,姜米,蒜米,煸香
21.然后在加入豆瓣酱
22.一起煸香
23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
24.倒入开水,放入锅中煮成汤
25.等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉
26.花椒
27.干辣椒切碎
28.另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火
29.然后倒入鱼片上,即可。
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