糖色和红曲米的区别

1、组成成分不同

红曲米主要是把红曲菌接种在大米上培养形成的一种混合物，这种东西在经过高温压缩之后，会呈现为粉末状。

而糖色则是一种通过干热处理的菌类，所以两者的组成成分和制作方法都是不一样的。

2、作用不同

红曲米主要用于食品的上色和酿酒，而对于糖色来说，主要是有一些保健功能