红肉怎么做不柴

材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去干净，不然吃到了恶心的是你们哦，清洗干净后切成块儿

第二步:然后把五花肉放在碗里，再加入料酒和生姜搅拌搅拌，腌制差不多20分钟左右(这是最关键的一步，千万不要省略了，这样可以去除腥味，还能起到提味的作用，腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)

第三步:腌制好的五花肉放进锅里，加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧

第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉，然后把五花肉捞出来放在温水里清洗，再捞出来放旁边让它变冷

第五步:变冷后就可以进行下一步，锅里油烧到五成热，然后把花椒放进去炸出香味就捞出

第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒，炒3分钟左右，把肉里的肉都炒出来，这样后面吃起来才不会腻

第七步:然后放入冰糖，炒到冰糖融化，就转小火继续翻炒到均匀上色即可

第八步:上色了就加入没过五花肉的清水，用大火烧开

第九步:然后转小火，锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟

第十步:时间到了，五花肉基本就软了，然后就可以大火收汁装盘啦

1、五花肉切块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟。

2、把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，开炖。 ①不加水，啤酒加到将近没过肉就好。 （原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。） ②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

3、喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。

4、烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。” 小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

5、把调料挑拣出来，盛盘享用。