糖糕开裂因为火大吗

可能是。炸糖糕老是炸裂可能是配方问题，也可能是炸的油温没控制好。

炸糖糕的油温要低，等糖糕充分膨胀浮出油面后才升高油温。

如果一开始油温就比较高，糖糕表面会迅速变硬，而里面还在膨胀，就容易裂口，甚至还可能爆开。