蛋白糖为什么会开裂

蛋白糖开裂可能是因为蛋白打发过度，蛋白糖就会开裂的，还有就是烤的时间过长，蛋白糖的原操作要求20分钟，每一个烤箱的都不一样，可能适合的温度也不太相同。