炒田螺用的瓜蒌是哪种
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“葛蒌”也称“假蒌”,学名叫假蒟,是一种胡椒科植物,主要分布在两广地区和西南的云南、四川等,假蒌有一种特殊的香味,特别当用它来炒田螺的时候,这种味道更加浓郁,在厨房炒田螺整个屋子里都会飘着假蒌那独特的气味。正因为它这种特殊的香味,所以我们当地也用它来去腥,它的香味可以很好地掩盖食物的腥味,与常见的紫苏叶可以说并称去腥解腻的“双雄”,假蒌和紫苏也就成了炒田螺的标配。
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