豆豉酱跟东北大酱的区别

区别很大做法不一样味道差别很大，外观就不一样，豆豉是南方的豆酱做法，整个的豆子，做的，甜味道，而北方的大酱是发酵而成的，金黄色香咸味道

豆豉酱的豆豉与黄豆差不多，外面黑黑的，一颗一颗的，可以生吃，不很减。像炖排骨、肉等等放入一点豆豉，味道很好。

豆豉是用黄豆或黑豆为原科，加入少量面粉搅合后，在加入一定的米曲霉菌种，将大豆等发酵分解，酌加少量酱油或食盐，密闭存两三个月之后，取出风干而成。

东北大酱有豆瓣和盘酱两种，但现在比较流行只有豆瓣酱。

主要有以下差别：

1、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。在此我推荐宝泉岭大酱，这是东北以外能买到的最正宗的东北大酱了。

2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。