蜀岭冒菜配方

蜀岭冒菜的底料的炒制，选材上精挑细选，精选糍粑海椒，郫县豆豉、各种名贵香辛料与牛油、色拉油一同炒制。

蜀岭冒菜的底料炒制十分讲究。净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒制豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去炒5-10分钟。炒制好的冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合之后，蜀岭冒菜的冒菜底料就做好了。

方法/步骤

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锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

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加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

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各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

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装菜的碗里倒入香油，麻油。

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用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部

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锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料3的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。