商用牛杂煲的做法

食材清单 —

主料:牛杂1袋

辅料:青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙

— 烹饪步骤 —

1· 买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

2· 干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3· 锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

4· 再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

5· 倒入牛杂翻炒几下。

6· 加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

8· 洗几根香菜切段。

9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

10· 尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

11· 关火，加入香菜趁热翻拌几下。

12· 起锅装盘，就可以吃了。

用料牛杂 600克冰糖 2克八角 1个蚝油 1勺料酒 1勺姜 5片生抽 2勺香叶 2片草果 1个胡椒 5克香菜 2根辣椒 5个甘草 1片老抽 1勺鸡粉 3克

牛杂煲的做法步骤

步骤 1

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牛杂下料酒挥水

步骤 2

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料头

步骤 3

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爆香料头

步骤 4

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倒入牛杂，加入酱油，蚝油，老油，盐，鸡粉，冰糖炒入味

步骤 5

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倒入瓦煲文火炆30分钟

步骤 6

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最后5分钟大火收汁，加入香菜和香葱

步骤 7

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关火

步骤 8

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香味满屋

步骤 9

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完美