做菜的十大规律

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂，而且味道美味。

2、煮骨头汤加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。煮汤煮肉汤或排骨汤时，放几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

5、将绿豆在铁锅中炒十分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

6、水开时加根木勺，水不外溢煮鸡蛋煮鸡蛋时加点醋可防蛋壳裂开，事先加盐也可。

7、煮海带煮海带时加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行。

8、煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

9、在和面时，五百克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

10、煮面条煮面条时加一汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

1炒菜一定要热锅冷油，这样的菜肴炒出来的最香。

2炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。

3调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，然后就可以放食材了。葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放。

4番茄，胡萝卜一定要和油先煸炒，原因是这两者都是脂溶性的食材，和油混合后才有营养和本身的美味。

5腌制肉类的时候善用淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水分与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整地保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。

6学会锅边醋，就是沿着锅边放醋，不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化。

7区分好生抽，老抽的区别，生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色。

8合理使用料酒，炒菜时候料酒不是一开始就倒入，而是在锅内温度最高的时候倒入料酒，然后利用高温让酒挥发带走腥味和异味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

9焯水是一个很关键的步骤，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。

10做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办

太辣：我们可以添加一点醋，可以有效地减轻辣味。

太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失。

太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了。

一、炖鸭肉和牛肉

炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂！

二、炒茄子

很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率！

三、浸泡肉

很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味！

四、煮面条

我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的，所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，使面条吃着不涩口，而且加了醋还能防止条发黄！

五、蒸菜

无论蒸什么菜，蒸好后需要关火焖2-5分钟，别小看这2-5分钟，这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩，还能防止菜端出来后立马缩水！

六、炒粉丝

炒粉丝时需要提前焯水，而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟，这样可以防止粉丝粘锅！

七、煮粥

很多人煮粥时只知道在油中加几滴油，其实这种做法不是最正确的，正确的煮白米粥是需要先腌米的，把米清洗干净后，放1克食盐和5克食用油到米中，然后腌制3小时在煮粥，这样煮出来的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝！

八、豆制品之类的菜

不管是豆腐还是豆芽，只要用到了黄豆的食材，我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋，这样可以去除黄豆的腥味，使菜吃着更香更入味！

九、炸酥肉或者酥鱼

不管是炸酥肉或者酥鱼，都需要面粉和淀粉混合使用，而且它们的比例是1:1，这样能使炸好菜更酥脆，还不回潮！

十、菜需要爆炒

​不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜当然吃着也就会更嫩！