面和的软烙的饼硬咋回事

一是与面的软硬度有关，无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能和面时水量不够，所以导致烙出的烙饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的6-7成才对）。

第二点与烙的时间长短有关系，很多人烙饼硬都是因为这个原因。看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面了。一般春饼30秒左右就要翻面，约1分钟就能出锅，时间太长就会发硬油饼讲究"三翻三转"，一般30秒翻一次面，根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了发面饼最多2分钟左右，饼的表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼烙不熟。