锅包肉小酥肉的做法

料

里脊 250克

土豆淀粉 100克

胡椒粉 适量

盐 少许

料酒 5克

生抽 10克

糖 40克

白醋 20克

水 100克

东北老式锅包肉的做法

步骤 1

准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。

步骤 2

切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。

步骤 3

土豆淀粉用水泡20分钟左右。

步骤 4

待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。

步骤 5

淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。

步骤 6

腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。

步骤 7

锅里倒入油，烧至7成热。

步骤 8

倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。

步骤 9

接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。

步骤 10

生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。

步骤 11

葱，胡萝卜，香菜切丝备用

步骤 12

锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制

步骤 13

熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。

步骤 14

酸甜酥香的锅包肉就做好啦！

瘦肉切片放入清水中解冻，肉片划刀放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，盘中加面粉、淀粉、水搅拌成糊状，碗中加生抽、白醋、盐、鸡精、白糖、番茄酱、淀粉搅匀化开，锅中烧油，肉片裹上面糊，油温六七成热时放入肉片炸，炸至金黄控油捞出就可以了。