阿飞酱油肉腌制方法

备用食材：五花肉2500克，味极鲜生抽250克，白糖40克，八角3个，老抽50克，高度白酒150克，桂皮、花椒、香叶少许

制作过程：第一步，五花肉切成5厘米厚的条，将表面的水分晾干，用有膘的前腿肉也行，洗净后一定要控干水

第二步，取一个比较大的容器，将容器事先杀毒处理，保证无水无油的状态，放入味极鲜、白糖、老抽、高度白酒，以及各种掰碎的香料

第三步，将其混合拌均匀，放入晾干水的猪肉，戴上一次性手套，用手抓拌，让猪肉的每一寸都需要均匀涂抹上料汁，料汁需要没过猪肉才可

第四步，加上一个盖子，放入冰箱冷藏腌制，5天左右便可，记得每天要拿出来上下翻动下，待腌制好后，用绳子将猪肉串起，控下表面的水分

第五步，挂在背阴且通风的阳台上晾晒，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油，且瘦肉用手摸着有些干硬的时候就说明可以了。

做法

1、酱油烧开，待凉，放大塑料饭盒

2、五花肉洗干净，擦干水，放入酱油里

3、小一号的塑料饭盒装水，压在肉上，这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油.过了1个星期，肉就比较干了.用刀片成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌

经验：

1、肉不要切太大块了，不然就会出现外面是黑的，切开里面还是红的，没腌透。