何大厨肉皮冻的做法

食材:

猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺

步骤:

1、 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2、 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净

3、 切成小细条。

4、 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5、 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6、 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7、 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8、 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9、 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10、 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11、 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

主料

肉皮750g

辅料

葱姜少许

生抽少许

盐少许

1、 肉皮洗净，凉水下锅水开2分钟后捞出。

2、 趁热用刀去除油脂部分。

3、 切成小条。

4、 再次凉水下锅。

5、 锅开后撇去浮沫，放入适量的葱姜，盖上锅盖改小火炖上50分钟左右。

6、 50分钟后捞出葱姜，放入适量的盐，生抽盖上锅盖再炖上30分钟左右。

7、 关火后倒入容器中慢慢放凉，凉后放入冰箱冷藏即可。

做法如下：

1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。

4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。