漏勺面的正确做法

用料

西红柿 1个，食用油 5克，葱蒜末 少许，鸡蛋 2个，面粉 60克，清水 40克，盐 4克，香油 适量，紫菜 少许

做法步骤

步骤 1

西红柿去皮切丁备用

步骤 2

鸡蛋一个打散，加清水40克，面粉60克，调成糊状。倒入少许食用油搅拌均匀。多搅打几遍，至面糊上劲。

步骤 3

锅内倒油，下葱蒜末爆香，倒入西红柿丁炒出红油，加清水烧开。

步骤 4

面糊倒入漏勺，用勺子搅拌碾压，面糊会一滴滴漏到锅里，形成粒粒分明、蝌蚪状的面疙瘩。记得搅拌，防止疙瘩粘连。

步骤 5

蛋液打散下入锅中，加紫菜、盐、香油出锅即可。

做法1/7小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。加水搅拌。

2/7搅拌均匀，很细滑没有颗粒就可以。锅要提前刷一层油，不容易粘锅。烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。

3/7面糊倒进开水快速搅拌。不停手的搅拌。这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。

4/7颜色变了。大概持续四十分钟，因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。

5/7准备一盆凉水。

6/7把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里，用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。

7/7注意：一直保持中火。时间一定要够的。不然真的一下水就散了。如果是荞麦面的话就很容易熟。

用漏勺做面条的方法是：把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里，用勺子压一压让面糊流到凉水里，持续到面糊全部漏完。煮的过程中注意一直保持中火，时间一定要够的，不然面条容易散开。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。