玉米漏鱼凉粉的正确做法

玉米面漏鱼做法简单，天气热还能让人胃口大开。玉米面漏鱼的做法，不用擀面，不用揉面，锅里360搅，此鱼非彼鱼，漏鱼并不是鱼也不是和鱼有关的食物，而是因为做出来的成品长得像小鱼而得名，吃的时候可以随着个人口味加入榨菜、辣椒油、油炸花生米、添加自己熬制的大料水，还能适当放点醋和糖水，吃起来味道酸爽，筋道爽滑又好吃，做法也特别简单，下面就是漏鱼制作方法

准备食材：

普通面粉、玉米面、清水、食用油、凉开水、葱花、生姜末、生抽、陈醋、盐、味精、韭菜、油泼辣子

具体做法：

1、这个碗里倒入面粉，加入水搅拌均匀，搅至里面没有面疙瘩为止。

2、另外取一个碗，然后把大约4倍的玉米面也加入水搅拌均匀。

3、锅底抹点油倒入水烧开，这样在洗锅的时候比较好洗，锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开，等面糊搅至滚开后，把玉米面糊糊倒进去继续搅拌，这里要小火按照同一个方向不停地搅拌，在搅的过程中如果感觉太稀的话，可以适当再撒点玉米面进去。

4、这样用一个筛子过滤玉米面，里面不容易有疙瘩。

5、继续小火熬，直到能浆糊状不停地搅拌，使玉米面充分混合到先前的玉米粥里

6、笊篱放在凉水盆上方，将玉米浆糊倒在笊篱里，用小勺按压，玉米浆糊就从小洞里漏在水里成小条条状，此为玉米面凉鱼

7、将成形的玉米凉鱼轻轻捞入碗中

8、大蒜拍扁剁碎，韭菜切碎末，小米辣切小圈

9、碗中倒适量的醋、生抽、少许盐，将大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中，混合成碗汁，还可淋入辣椒油

10、浇在凉鱼上，不要搅拌，挨着料汁挖着吃，这样才有滋味儿

成品图

烹饪技巧

玉米面尽量选细细的，最好有黏性的，如果缺少粘性可加入少许白面增加黏性做好的凉鱼虽然成形，但还是很娇嫩的，所以要轻轻捞取调料汁随口味来调整，酸辣的很够味儿