宾阳炸鱼粉配方
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1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2、取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。
粉,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。
1、生粉易均匀附裹在原料表面,保护原料内部水分,保持鱼的鲜味。
2、生粉糊化后的透明度好,可增加菜肴的光泽,因而炸出的鱼粉皮脆而薄。
3、生粉糊化后水解的时间较长,在炸鱼过程中即使添加各种调料,也不易生水。
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