酱豆没晒成遇到下雨天怎么办

1、烧热烘干可以使用煤或者电小火加热，将酶好的豆子放入铁锅中，直接将发酵后的酱块烘干。这个不建议使用这种方式，比较费劲不说，烘出来的黄豆酱也不好吃。

2、放入冰箱冷藏这个方法就比较简单了，就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来。缺点是如果做的比较多，没有那么大的冰箱可以放下，而且豆酱块还是比较潮湿，也不能长期这样放。如果放冷冻起来吧，会影响之后的口感，不过这也可以权宜一下，毕竟太阳很快还是要出来的。

3、保持通风干燥还没有入缸的酶豆块，也经不起长时间的连阴雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床边放一个电风扇，打开电风扇不停地吹风，使之保持干燥和通风。

4、经常搅拌处于已经入缸，刚准备晒酱的阶段，也是没有多大问题的，每天早晚揭开看一下，用勺子之类的器具上下搅拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太阳出来之后，再拿出去晒。

5、改做闷酱闷酱也是很好吃的，并且是徽菜系中的一道名菜，闷酱基本不需要晒的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料准备好，和着酱块一起搅拌均匀，适当的加入盐、少量的酒、植物油。装入密封的酱缸里，避光封闭保存一个月，就可以吃了。这种方法做出的酱，别有一番风味。

晒酱最怕遇到阴雨天。天阴了，阳光被遮住了，就得延长时间，主要是无法预知未来的天气，如果天常常阴沉沉的，耽误了时间，酱料就有可能达不到晒的程度，出现残次下雨时，若能及时采取保护措施，还无大碍，要是不具备条件和疏忽了，没能有效保护，让雨水浸入，前面的晒就成了无用功，还得把浸入的雨水晒掉。