红烧猪排怎么做
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1、猪排洗净拭干水分,用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
2、加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀
3、再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀,冷藏1-2小时。
4、平底锅加少许油,放入猪排煎烤。
5、中小火将猪排两面煎出香味。
6、用1勺料酒,1勺生抽,1勺红烧汁做一份酱汁。
7、待猪排两面煎好后倒入酱汁。
8、移到高压锅里,三块猪排平摆在锅底,加开水没过猪排,大火烧到出气,三分钟后转小火烧15分钟左右。
9、等高压锅没气后,开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
10、装盘,不用放盐和味精,味道正好了。
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
7、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
8、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
9、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
10、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
11、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
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