浆水菜是什么

浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，做法很简单，芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子（引子），浆水便酸得快若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。