麻辣猪小肚做法大全

半只猪肚切丝（处理方法：猪肚清理干净、放入清水、桂皮1片、八角2颗，煮至筷子可以轻易插穿）

蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。

大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。

不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。

5、 倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。

6、 至猪肚均匀上色。

7、 倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟

8、 加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色

9、 关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香

材料:熟猪肚500g，莴笋一条200g，红尖椒一个30g，郫县豆瓣酱两大匙40g，生抽两匙20g，蚝油一匙10g，盐10g，糖6g，干朝天椒三个，蒜八瓣，姜一小块，青花椒20粒，八角一个，孜然粒适量，香菜少许

做法:

1、熟猪肚切手指粗的条，莴笋去皮洗净切滚刀块，尖椒切滚刀块

2、郫县豆瓣酱用刀切细，蒜略拍散，姜切薄片，干朝天椒切段备用

3、炒锅注油，中火，三成热时，倒入郫县豆瓣酱炒香，接着放入蒜、姜片、干辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味

4、倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀

5、倒入猪肚条翻炒均匀，最后放孜然料翻匀，倒入香菜段即可。

【猪肚的制作】：

1、生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液

2、水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净

3、锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了）

小诀窍

1、猪肚可以事先煮好，放在冰箱里冷冻，随吃随取

2、配菜随意，尖椒、芹菜、洋葱、胡萝卜都可以做配菜

3、盐不要调太多，豆瓣酱、生抽都是咸的，糖少放一点点可以柔和口感

4、郫县豆瓣酱并不辣，所以又放了些干的朝天椒增辣，如果不喜欢辣的只放郫县豆瓣酱就好了。

用料:

猪小肚 1个，洋葱 半个，大青椒 1个，大红椒 1个，香菜 5-6根，姜、蒜、泡姜、泡椒适量 个，生抽，料酒，大葱 半根

做法步骤:

步骤 1 猪小肚一个，洗净，洗好放水中煮一小时左右，筷子能戳穿就行

步骤 2 准备配菜

步骤 3 将姜蒜、泡椒切碎

步骤 4 待猪小肚凉后斜切成条

步骤 5 锅中放入菜籽油、花椒烧热

步骤 6 倒入猪小肚爆炒一会加入料酒、佐料再炒香

步骤 7 加入少许生抽

步骤 8 放入青椒红椒翻炒

步骤 9 最后加入洋葱、大蒜段

步骤 10 调味后成功出锅