吕四油焖带鱼做法

主料：带鱼500克

辅料：茭白50克

调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克

油焖带鱼的特色：

色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚油焖带鱼的做法：

1、 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上

2、 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹

3、 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水

4、 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油

5、 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开

6、 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右

7、 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右

8、 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

用料

带鱼 2条

葱 1根

姜 3片

酱油 2~3勺

蒜 1瓣

盐 3克

胡椒粉 2克

油焖带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段

步骤 2

放入胡椒粉，酱油，盐

步骤 3

再放入姜丝，葱白

步骤 4

搅匀腌制3小时

步骤 5

锅中倒入适量油，先煎至两面呈金黄色

步骤 6

再倒入点水烧至收汁

步骤 7

味儿太足了