厦门酱油水鱼怎么做

酱油水鱼的做法:

1、鱼杀洗干净，用醋、酱油、姜丝腌制5分钟

2、蒜叶切好备用

3、锅里热油，爆香料头

4、下入腌制好的鱼，连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里

5、撒上蒜白盖上盖子焖煮

6、轻轻给鱼翻个面，撒入蒜叶

7、调入盐、鸡精

8、焖煮至快收汁时即可出锅。

1、鱼洗净，蒜切细，蒜茎蒜叶分开放，姜切片。

2、热锅下油，姜片蒜茎下锅炒香，鱼放下去煎，煎的时候不要翻动，待焦黄时翻面。煎至两面焦黄即可。

3、加酱油，一勺盐巴，适量水，煮10分钟，水干即可。

4、撒上蒜叶，酱油水鱼就可以出锅了

用料

鲳鱼 带鱼 小黄鱼 九肚鱼 葱 姜 蒜 小米椒 生抽 老抽 蒸鱼豉油 豉油鸡汁 冰糖 白胡椒粉 萝卜干 料酒 葱头油 

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制（其实家里还不止四种），最关键用冰糖，冰糖不像白糖甜度这么高，而且颜色会更好看些。

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水，因为毕竟家里做饭：1.味道不需要那么重，2.节省调料。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少，呈有冒泡浓稠的感觉，撒葱段，如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

步骤 7

这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样，入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美