为什么二荆条辣椒晒干就变黑

1、花椒晒干后变黑是因为晒制的方法不对。花椒如果直接放在水泥地上暴晒，这个时候很容易被高温烫伤，失去鲜红色的光泽，这样晒出来的花椒，就会比较黑。

2、想要花椒晒得比较好，采摘也是有一定的讲究的。最好是在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，经过一夜之后，就很容易变黑。

不是黑，而是黑红，应该是辣椒中的胡萝卜素光照太久而分解，加上光照激活了黑色素，与辣椒本身的辣椒红素综合起来显黑红色。干辣椒以日晒为主，风干为辅。日晒速度快、质量好。二荆条里面的籽是黑色的是预示着辣椒即将变质或腐烂哦。

可以观察一下辣椒的表面，如果辣椒表面没有任何腐烂，可以将变黑的辣椒籽清除掉并清洗干净，继续食用。如果辣椒籽变黑，辣椒表面也出现黑点或者腐烂，那就不能再食用了。辣椒外皮有黑点或腐烂不宜食用。