丹霞春姐红烧肉做法

主料：五花肉1000克

辅料：砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克

做法：1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！

2、把肉块放入盛好水的锅里，用凉水下肉，水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！

3、锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分。

4、肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘被用。锅里留少许油备用！

5、熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步，另起一锅点火不要太大，干锅下入白沙糖，翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮！

6、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香！

7、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下！

8、随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放！

9、砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准！

10、不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！出锅，开吃。

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1、首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2、挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3、准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4、五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5、大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6、炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7、煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8、一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9、然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10、这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11、30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

主料

五花肉800克

辅料

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

1、 食材：五花肉等。

2、 五花肉切麻将块。

3、 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4、 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5、 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6、 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7、 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8、 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

9、 摆盘，完成。