起盐水做泡菜怎么做
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准备食材
清水(最好用矿泉水) 5000克,泡菜盐300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐)
圆白菜 150克,胡萝卜 200克,红皮萝卜200克,芹菜 200克
大料(八角) 3块,山奈 1块,花椒 20粒,干辣椒 5只,冰糖 10克,白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得
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