过水泡菜做法

原料

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白菜 (2颗)

白萝卜 半个

虾皮 1把

韭菜 1小把

苹果 1个

梨 1个

糯米饭 50克

食盐 适量

姜 5片

蒜 两头

辣椒粉 150克

鱼露 1小碗

白糖 2勺

1/准备做辣椒酱的所需材料。

2/大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3/苹果、梨切成碎末白萝卜刨成丝蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4/将鱼露倒入辣椒面中。

5/再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6/糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7/煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8/拌匀。

9/戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10/将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

11、美味又好吃的过水泡菜做法完成开吃了。

过水泡菜做法

第一步，我们处理一下食材，把小萝卜刮去外皮从中间切开，萝卜叶折断，小白菜去根折断，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗净的蔬菜放入几把海盐洒在菜叶上，1.5升水加入1杯海盐搅拌至盐溶解，倒进蔬菜里进行腌制脱水时间为1个小时，30分钟的时候要给蔬菜翻动一下，这样可以使蔬菜腌制的更均匀，1个小时后把腌制好的蔬菜冲洗干净。这里的水就用普通的自来水就行，撒盐的时候要多撒一点。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉搅拌均匀，倒入2.5升开水中，搅拌至糯米糊变浓稠。

第三步，其他辅料准备，半个洋葱切碎，一把小葱切段，5根辣椒切碎，搅拌机中加入半个苹果半个梨搅碎，过滤留下水果汁备用，搅拌机中加入辣椒搅碎。

第四步，腌料制作，大盆中加入2.5升纯净水，放入糯米糊搅散，放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露，鱼露大约是200毫升，2勺辣椒粉放入筛子中过滤，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀，之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀。

第五步，储存，把水泡菜放在室温下12小时后，放入冰箱冷藏即可食用

【重点】

1、取泡菜的时候一定要用干净无水无油的勺子，以免滋生细菌泡菜会坏掉。

2、水泡菜可以在冰箱存放14天左右，请尽快食用。

过水泡菜做法

将白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒和生姜洗净，放在筐里晾干。

白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒切块，生姜切片。

锅中加入八角、桂皮、姜片儿和花椒，放入蔬菜煮熟。

煮熟后捞出，彻底放凉后倒入泡菜坛子中。

倒入辅料汤汁，加入盐和高粱酒，盖上盖子即可。