泡菜苔怎么做

原料：

掐头去尾的菜苔500克，老盐水400ml（可用清水代替），白糖10克，盐15克，白酒5ml，香料包1个。

准备工作：

1、将菜苔洗净，放在通风处晾晒至发蔫，多加点盐揉匀（这个步骤中的盐是额外添加的），至少腌制1天时间（期间要多翻动几次），让蒜苔出水，褪掉过分的浓烈蒜味。

2、倒掉菜苔腌出的汁水，再次晾干表面的水分，就可以准备入坛了。

3、准备入坛腌制之前，如果是用清水代替老盐水，就把清水、白糖、盐和香料包放在小锅里煮开，放凉待用。如果有老盐水就省略这个步骤。

做法步骤：

1、将菜苔装入泡菜坛子，用干净的石头压紧，再倒入放凉后的盐水和香料包，淋入白酒，然后密封坛口。

2、把泡菜坛子放在室内阴凉通风处，发酵10天左右即可开坛食用（如果是用清水代替老盐水，至少要发酵20天左右才可以吃）。

1、菜苔洗干净去老皮破开，不要切的太小，放在洗干净无油的盆子里，撒上些许盐搅拌一下，把菜苔的水辣气腌下来！腌制一个小时左右！洗净备用！

2、两个配色用的红椒去子切成菱形块备用！超市里五元一袋的小米辣一包！生姜一块，蒜瓣一把！胡萝卜一根切五公分长筷子粗细的条状备用！

3、取一个干净无油的玻璃罐，把处理好的菜苔放进去压紧，期间把配色用的胡萝卜和红椒也一起放进去！放一点花椒，五克左右就够了，一把蒜瓣，根据菜苔的分量倒入一定比例的盐，最后把整袋的小米辣水全部倒进去，不想太辣就只放一半的小米辣椒！

4、再倒一瓶盖白酒在里面杀杀菌就可以封口了！一个礼拜左右就可以！

5、制作的过程中一定要注意全程不能沾油。