酸豇豆不脆怎么补救
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腌制的酸豆角不脆是因为果胶分解,基于该原因可采用钙盐进行处理,让胶酸与钙作用,生成不溶性的果胶酸钙,让细胞发挥粘接作用,进而达到保脆效果。
具体措施:豆角入坛前将豆角在0.05%的钙盐溶液中浸泡30-60分钟,或者在浸泡溶液中加入0.02%-0.05%的钙盐,这样适合酸豆角长时间的保脆。
您在腌制酸豆角时只需要按照传统的方法,再加上上项3项措施便能够腌制出色泽好、脆度好的酸豆角。
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