用牛粪开铁锅的原理

牛粪烧锅防锈的原理在于，铁锅被烧至红热，牛粪生烟，烟气中的细微碳粒渗入铁锅表面，加密后者结构，形成致密层。

就像龙山文化中渗碳法烧制的蛋壳陶那样，红砖烧为青砖的原理相同。

碳元素不活跃，渗入铁中形成的致密层可以阻止铁单质在潮湿空气中形成氧化还原电池而生锈，如同铝制品表面的致密氧化铝防止继续氧化一样。

至于用切片萝卜醮清油搽锅的原理，本行一时捉摸不得。