东北麻辣烫的起源

麻辣烫是一种很神奇的美食。据我了解，麻辣烫起源于四川的冒菜，其在九十年代末通过外出务工人员传予东北。

早先，东北麻辣烫作为一种街头吃食出现，主料一般由青菜与玉米粉或土豆粉组成，在这些主料用沸水冒过之后，使用芝麻酱辣椒油等调料拌制即可。这些小摊一般服务于学生和务工人员，一份麻辣烫可以提供大量的碳水和油脂，足以满足繁重的体力劳动和学习所需要的能量。所以虽然早先的麻辣烫配料简单，难以消化，但依然非常受大家的喜爱。这一简单的吃食，也就是所谓的老式麻辣烫了，麻、辣、烫这一命名可能也体现了广大劳动人民的纯朴吧。

后来，有人在此基础上做了改良，将青菜，丸子，肉类等，分门别类以供挑选。食客可以根据自己的喜好选择食材，以量记价，再混合冒之。与冒菜不同的是，改良版麻辣烫会在供拌制的汤底中加入一定比例的纯牛奶和白砂糖，这样的汤底颜色奶白香味儿浓郁，是为奶汤麻辣烫，这一吃食也取代了老式麻辣烫成为了东北麻辣烫的代表。