云南豆生家常做法大全

豆生是永德布朗族山寨送归村的一道美食，其味酸辣香甜，让人回味无穷。豆生是一道凉拌菜，主料是红饭豆和萝卜。送归村海拔较高，适宜红饭豆和萝卜等作物生长。红饭豆，又名红小豆、朱小豆、米赤豆、赤豆、红豆等，因其富含淀粉，因此又被称为“饭豆”。送归村的布朗族人曾经把红饭豆作为重要的粮食，随着社会经济的发展，布朗族群众的生活水平日益提高，红饭豆很少被用作粮食了，更多的人家从地里收回红饭豆后，就以红饭豆为主料，做成开胃爽口的豆生。

豆生的制作并不复杂，先把煮熟的红饭豆倒在筲箕里滤去汤汁，再把沥去汤汁后的红饭豆倒入木臼捣成泥糊，放入菜盆中备用。然后放入萝卜丝，再佐以适量的柠檬、小米辣、芫荽、蒜泥、花生粉、酱油、盐等，搅拌均匀后即成。红泥状的豆生，外表虽不中看，吃起来却酸中带甜，辣中有香，越吃越有味，越吃越想吃。红饭豆不仅富含营养，而且具有药用价值

1、挑选新鲜的蚕豆，不要老的豆子，会影响口感，选适中的，漂亮饱满的嫩豆子

2、摘掉豆子的头尾和侧边的筋丝（不然口感不细腻），然后洗干净放盆里备用。如：

3、把水煮开，再放入备用的豆子，（一定等水开了，再放豆子煮）煮至全熟，煮至手指能碾碎豆子

4、莴笋切丝备用

5、莴笋丝里加入香菜

6、把先前煮熟的蚕豆，趁热，乱刀剁成泥[偷笑]（剁成类似土豆泥），加入之前的莴笋丝里。

7、大蒜多一点，切碎加入碗里，大蒜是这道菜的灵魂之一。不喜欢大蒜的可以少放一点。

8，腌好的腊肉切成丁，炒至金黄，炒好的腊肉加入碗里9、所有主料都配齐后，加盐，味精，花椒少许。酱油，生抽，油辣椒，不能吃辣的辣椒少一点。再加入调羹之前炒腊肉的猪油。

9、所有主料都配齐后，加盐，味精，花椒少许。酱油，生抽，油辣椒，不能吃辣的辣椒少一点。

10、所有材料弄好后，搅拌均匀，即可趁热食用

青豆子加一斤水一起煮熟，放入料理机磨成糊，把嫩南瓜切成丝，锅里放入少量油，炒到南瓜丝断生，然后把之前做好的豆生糊加入锅里，烧开就可以了，加少量盐，起锅的时候加入霍香叶碎和花椒 喜欢鸡精的可以加入少量鸡精