泡豇豆烧翘壳鱼做法

主料：鲫鱼1000克

辅料：豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克

调料：色拉油50克，盐8克，味精2克，大葱10克

泡豇豆煸鲫鱼的做法：

1、 鲫鱼粗加工后成片

2、 将泡豇豆切成粒

3、 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色

4、 把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香

5、 再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可

原料：

翘壳鱼1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。

调料 ：

姜、小葱、骨汤各200克，盐80克，鲁胡子辣椒酱、花椒各50克，葱段、红油、花雕酒各30克，姜片、蒜片各20克，蚝油10克，白糖、鸡粉各4克，味精3克，柠檬1个。

制作 ：

1、翘壳鱼宰杀制净，锲间距3厘米的花刀柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐，倒入纯净水3千克，将翘壳鱼腌制入味后，入蒸箱蒸制10分钟。

2、起锅放入红油，放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香，加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的鱼肉，倒入骨汤，再加入白糖、鸡粉、味精调味，下芡即可。