辣椒酱为什么时间久了长白毛毛

辣椒酱时间久了长白毛的原因是腌制时用盐的比例不够精准，确切来讲肯定是盐的用量少了，微生物生长过多无法控制。

制作中的器具或存放的容器沾有油渍或生水。

储存的容器密封不好，导致新鲜空气的渗入。

自制辣椒酱时怎样不让辣椒酱长毛

通常说的辣椒酱分两种类型，一是直接食用，当小菜，夹馒头，饼之类的咸菜。这种辣椒腌制时以10斤3两盐的配比腌制即可，第二天第三天即可食用，一般常温下可存放一至三个月不会变质。第二种是制作用于调味酱料类的辣椒酱，腌制时用盐量要大很多，一般是10比1，做好后可长期存放一年左右不会变质长毛。

自制辣椒酱无油的做法千万不要沾有生水或油渍，油浸的辣椒酱制作中，油的用量一定要淹过辣椒的表面才行。这样辣椒酱就会与空气隔绝开了。

容器的密封是重中之重，最好在瓶口与瓶盖之间加一层保鲜膜加强密封。一定要确保装辣椒酱的容器密封完好。至于储存时用不用放置在冰箱无所谓的，以前没有冰箱就不做辣椒酱了

制作中一定要添加适量的高度白酒在辣椒酱中，可起到杀菌消毒增香的作用。

最后分享你一个绝招，装瓶后在辣椒酱的表面撒薄薄一层盐，封住瓶口，想一想你见过盐表面长毛没有

因为辣椒酱已经发霉变质了，产生霉菌了，所以会长白毛。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。辣椒酱主料：红辣椒500g，梨3个，姜50g，蒜2头，五香花生仁2把辅料：油适量，盐5勺，糖3勺，香油适量步骤：

1、姜、蒜搅碎

2、花生仁搅成大粒

3、红辣椒嚼碎

4、梨搅碎

5、将上述主料混合在一起

6、锅内倒油

7、烧热后倒入5中混合主料，转中火

8、放糖

9、放盐

10、搅拌均匀

11、起锅前倒入花生仁碎，关火

12、玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧