酵母菌发酵时产生气泡的原因

①酵母不纯，其中夹杂有野生酵母和其他杂菌。

②麦芽质量欠佳，麦汁组成不良，含有过多的黏性物质。

③糖化用水中含有过多的亚硝酸盐。

针对以上原因，首先要加强酵母管理和发酵室的卫生工作，严格按规定对所有管路和器具进行灭菌。对出现气泡发酵的酵母弃之不用，不再回收。另一方面要加强糖化用水处理，调整糖化操作，使麦汁符合要求。

发酵：指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。也就是很多微生物的无氧呼吸过程。

如酿酒用的酒曲或蒸馒头用的发面中的酵母菌进行无氧呼吸C6H12O6——CO2+C2H5OH有二氧化碳生成就是有气泡冒出啊

因为酵母菌发酵就是在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，不管那种环境发酵都会产生二氧化碳，就会有气泡。