无糖古早蛋糕11寸长方形烤盘做法

食材用料

鸡蛋12个，牛奶120克，低筋面粉200克，细砂糖150克，玉米油150克，盐2克，柠檬汁几滴，玉米面粉6克

工具：11寸长方形的模具，28×23×5cm的哦

做法步骤：

步骤 1

先把材料拿出来准备，称好油、牛奶、低筋面粉、白砂糖、盐、玉米淀粉，各自装好备用，低筋面粉过筛

步骤 2

先把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆一定不能有水分哦，也不能混入蛋黄

步骤 3

将油、牛奶、盐混合，搅拌均匀（忘了说这里要加热到有热气）

步骤 4

把过筛后的低筋面粉加入到牛奶和油的混合液中，画z字方式搅拌，稍微搅拌均匀即可，然后分次加入蛋黄

步骤 5

蛋黄分3次加入，画z字的方式搅拌

步骤 6

最后面糊呈流动的、没有颗粒的状态即可

步骤 7

开始打蛋白：先放入玉米淀粉(玉米淀粉有助于蛋白稳定)、柠檬汁，电动打蛋器中速档打，到出现大泡泡时，第一次加入1/3的白砂糖

步骤 8

打到开始出现纹路的时候，第二次加入1/3的糖

步骤 9

蛋白打到比较细腻的时候，第三次加入最后1/3的糖，然后转为低速挡打

步骤 10

蛋白打到提起打蛋器后有大弯钩的时候，就可以了

步骤 11

先用刮棒挖大概1/3的蛋白霜放面糊中，最好是容器边沿的蛋白霜哦，然后稍微翻拌均匀

步骤 12

混合蛋白和面糊的手法：这样先切后翻的手法，左手也一边转动容器

步骤 13

然后将刚的混合液再倒入到剩下的2/3蛋白霜里面（所以打发蛋白的容器要够大才好哦，我的就稍微小）

步骤 14

再用先切后翻的手法，翻拌均匀

步骤 15

模具铺上油纸，另外四个角剪四张长方形的纸条作为拐角

步骤 16

大概30厘米高处把面糊倒模具中

步骤 17

20厘米高处放下，震出大气泡，表面的如有不平，可以用刮板稍微刮平

步骤 18

烤盘上加冷水水，放下层，上下火120°C预热5分钟

步骤 19

把蛋糕模具放烤盘中，最后再加点水，水的高度最好尽量满有2-3厘米高。上下火120°C，90分钟，最后10分钟加火150°C上色（我的烤箱温度比较高，如果你家烤箱温度偏低，可以全程150°C哦）

步骤 20

时间到，出炉

步骤 21

表面金黄色，很漂亮

步骤 22

倒扣下来

步骤 23

我是有倒过来放凉的，切开后组织，非常细腻绵软